01 settembre 2014

Ahi settembre... che sarà..

INSALATA DI POLPO 680
Il primo di settembre, non so perché, mi viene sempre di canticchiare una canzone a tema.. In genere è "September Morning" di Neil Diamond (scusate il momento romantico-melodico-sdolcinato), ma quest'anno invece mi sono svegliata con in testa le parole di un pezzo che porta il nome di questo mese di un cantautore milanese che si chiama Alberto Fortis... E così canticchiando sulle note di "lascio tutto a te, dille del mio amore, dille che se può, io saprò aspettare, l'accompagnerò, dentro il mio giardino, sempre la terrò, da vicino.. sempre, sempre.." siamo arrivati al mio "capodanno biologico" ovvero il primo di settembre. 

31 luglio 2014

Buona Estate!

cartolina buone vacanze

E con oggi si chiude per ferie, il blog si prende un mesetto di vacanza. Vi auguro di rilassarvi, abbronzarvi, riposarvi, mangiare bene e bere meglio! Ci rivediamo qui a settembre con qualche bella novità e tante nuove ricette. Vi aspetto! 

28 luglio 2014

Et si on faisait un pain bagnat?

pain bagnat 680
Noi questa estate un po' anomala, che alterna splendide giornate a temporali estivi oramai quasi regolarmente ogni settimana, la combattiamo a suon di piattini freschi "da terrazza".. Per il ritorno dalla spiaggia, con i piedi ancora un po' sporchi di sabbia, questa è una ricetta davvero perfetta da mangiare all'ombra del portico o sotto le tende in terrazza. Una birretta fresca ad accompagnarla e via. Trattasi di un'altra ricetta tipica della cucina nizzarda, in pratica altro non è che una salade niçoise in versione panino. Da bambina, quando andavamo a trascorrere le vacanze estive a casa dei nonni a Eze, mi ricordo che c'era questo piccolo chiosco sulla spiaggia che faceva dei pain bagnat giganti, o forse sembravano tali ai mie occhi di bambina.. In pratica inseriva un'intera porzione abbondante di insalata alla nizzarda in un panino tondo e grosso come un melone, croccante fuori e morbido dentro, che loro chiamano "boule", si mangiava tutta l'insalata con la forchetta e poi alla fine ti gustavi questo pane squisito imbevuto del sughettino dell'insalata. Una goduria... Questa è una versione un po' personalizzata della ricetta tradizionale, fatta con quello che proponeva il frigorifero e con un pane leggermente diverso da quello francese, ma altrettanto buono. L'importante è usare un pane che abbia una crosticina piuttosto croccante e consistente, altrimenti con i succhi prodotti dall'insalata si rischia che si ammorbidisca troppo. Io ho optato per dei piccoli panini di grano duro, dalla crosta particolarmente croccante, e abbastanza gonfi e pieni di mollica per essere adatti a questo piatto. Qui dalle mie parti li chiamano "cazzotti" (vai a sapere perché..). Innanzitutto dovete tagliare la calotta dei panini ed eliminare la mollica all'interno, lasciandone solo un pochino attaccata alla crosta. Preparate una vinaigrette mescolando 4-5 cucchiai d'olio e.v.o. con una spruzzata di aceto di vino bianco, sale, pepe, un mazzetto di foglioline di basilico tritate finemente e 1 cucchiaino di senape in polvere (se non la trovate, diminuite l'aceto e usate la salsa di senape pronta nel vasetto). Mescolate con una piccola frusta fino ad ottenere una salina. Tagliate a fette 2 o 3 pomodori San Marzano maturi ma sodi, 1 piccolo cetriolo ben lavato con la buccia e tagliato a fettine, il bulbo di un piccolo finocchio tagliato a fettine sottili, 1 costola di sedano tagliata a rondelle, mezza cipolla rossa di Tropea affettata sottilmente e unite tutto alla vinaigrette. Mescolate delicatamente e lasciate macerare per 15 minuti. Raccogliete con un cucchiaio tutto il sugetto sul fondo dell'insalata e bagnatevi l'interno dei panini svuotati. Aggiungete all'insalata solo all'ultimo momento qualche foglia di rucola e un cucchiaio abbondante di olive nere snocciolate e mescolate. Dividete l'insalata all'interno dei panini e ultimate con qualche pezzetto di tonno sott'olio di buona qualità e qualche pezzetto di uovo sodo. Lasciate riposare i panini per 10 minuti prima di servirli. 

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